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「焼き鳥店を開業したいけど、内装って何から決めればいいんだろう」

「おしゃれな内装にしたいけど、お客様が来てくれるかどうか不安…」

そんなお悩みを抱えていませんか。

焼き鳥店の内装は、見た目のデザインだけを考えればいいわけではありません。煙の処理、照明の色、動線の取り方など、飲食店の中でも特有の設計ポイントがあります。

この記事では、焼き鳥店の開業を検討している方に向けて、以下の内容をお伝えします。

• 内装より先に決めるべき「商売の設計」の考え方
• 焼き鳥店特有の内装ポイント（換気・照明・動線）
• 長く繁盛する店をつくるための設計思想
• 内装会社の選び方と失敗しないポイント

内装づくりを成功させるために、ぜひ最後までお読みください。

焼き鳥店を開業するなら、内装より先に決めるべきことがある

焼き鳥店の開業を考えたとき、多くの方が「どんな内装にしようか」という話から始めてしまいます。しかし、内装はあくまでも「誰に来てもらい、どんな商売をするか」という方針を決めてから設計するものです。

内装より先に「商売の設計」を固めることが、繁盛店づくりの出発点です。

どんなお客様に来てほしいのか——ターゲット設定が内装を決める

サラリーマンが仕事帰りに立ち寄る大衆酒場なのか、女性や家族連れが気軽に使えるカジュアルな焼き鳥店なのかによって、内装のあり方はまったく変わります。

ターゲットによって変わる内装の要素は、主に以下のとおりです。

• 席の種類（カウンター・テーブル・個室の比率）
• 照明の明るさと色温度（暗くて落ち着く空間か、明るく入りやすい空間か）
• 素材や仕上げの質感（無骨な木材か、清潔感があるか）
• 入口まわりのデザイン（ふらっと入りやすいか、特別感があるか）

たとえば「女性一人でも入りやすい焼き鳥店」を目指すなら、カウンター席の位置、照明の工夫が欠かせません。一方で「サクッと飲んで帰る大衆店」なら、回転率を高める席配置が優先されます。どちらを狙うかによって、設計の答えはまったく違います。

単価・席数・営業スタイルを固めてから空間を設計する

内装会社に図面を依頼する前に、事業計画の骨格を固めておくことが大切です。具体的には、以下の項目を整理しておきましょう。

• 客単価の目安（1人あたりいくらを想定しているか）
• 1日あたりの目標客数・回転数
• 席数の目標（収益を確保できる最低ラインはいくつか）
• 営業時間帯（ランチ営業もするのか、夜だけなのか）
• スタッフ数と仕込みのオペレーション

これらが決まっていないまま内装だけを先に進めると、「席を増やしすぎて厨房が回らない」「カウンターを作ったが一人客が来ない」といったズレが生じます。空間はあくまでも、商売の仕組みを実現するための手段です。

焼き鳥店の内装で押さえるべき3つの基本要素

焼き鳥店には、一般的な飲食店とは異なる特有の設計課題があります。開業後に後悔しないよう、設計の段階からしっかり検討すべきポイントを確認しておきましょう。

煙・においへの対策——換気設計は最重要

焼き鳥店の内装設計において、換気設備は最も重要な設計要素のひとつです。炭火や備長炭を使用する店では、煙の量が多くなるため、換気が不十分だと客席まで煙が充満し、居心地が悪くなります。

換気設計で検討すべき主なポイントは以下のとおりです。

• 排気ダクトの位置・容量（煙を効率よく外に排出できるか）
• 給気口の場所（外から新鮮な空気を取り込める配置か）
• 卓上グリルを使う場合のテーブル排気ダクトの有無
• においが衣服に染みつきにくい空調の流れになっているか

換気設備は後から改修するのが難しく、費用もかかります。開業前の設計段階で、調理スタイルに合った換気計画を確定させることが不可欠です。内装会社に依頼する際は、飲食店の換気設計に詳しいかどうかも確認しておきましょう。

照明計画——明るさと色温度が「また来たい」をつくる

照明は、お客様が「居心地がいい」と感じるかどうかに直結する重要な要素です。焼き鳥店の場合、全体の雰囲気設計に加えて、食材の見え方にも影響します。

照明計画で意識したいポイントは以下のとおりです。

• 色温度（電球色は温かみがあり、昼白色は清潔感がある）
• 照度（全体を明るくするか、テーブルだけをスポット的に照らすか）
• カウンター越しの厨房をどう見せるか（オープンキッチンの演出効果）
• 入口から見たときの第一印象の明るさ

たとえば、コンビニのような全体的に均一な明るさは、大衆店には向いていますが、ゆっくり飲みたいお客様には落ち着かない印象を与えることがあります。一方、全体を暗くしすぎると女性や高齢のお客様には入りにくい雰囲気になります。ターゲット層に合わせた照明設計が、リピーターを生む空間をつくります。

動線設計——厨房とホールの使いやすさが売上を左右する

動線とは、スタッフとお客様が店内を移動するルートのことです。動線が悪いと、料理の提供に時間がかかったり、スタッフ同士がすれ違えずに混雑したりと、サービスの質に直接影響します。

焼き鳥店で特に意識したい動線のポイントは以下のとおりです。

• 厨房からホールへの出入り口の幅と位置（料理を運びやすいか）
• ドリンクの提供場所（バーカウンターの位置がスタッフの動きを決める）
• トイレへの導線（お客様がスムーズに移動できるか）
• 仕込みと提供が混在しない厨房内の作業区分

動線の良し悪しは、少人数のスタッフで効率よく営業できるかどうかにつながります。特に開業時はスタッフが少ない場合が多いため、動線設計は売上を守るための重要な投資です。

焼き鳥店の内装コンセプトと集客の関係

「とにかく焼き鳥がおいしければ人は来る」と思う方もいるかもしれません。しかし、どれだけ味が良くても、入りにくい雰囲気の店には足が向かないお客様がいます。内装コンセプトは、集客力に直結する重要な要素です。

女性が入りやすい空間にすることで客層と単価が変わる

焼き鳥店は男性客が多いイメージがある業態です。しかし、女性が入りやすい空間をつくることで、客層の幅が広がり、客単価の向上につながります。

女性が入りやすい空間づくりのポイントは以下のとおりです。

• 入口まわりの清潔感と視認性（外から雰囲気が伝わるか）
• トイレの清潔さとアクセスのしやすさ
• 一人でも座りやすいカウンターの仕切り
• 煙・においがこもらない換気の徹底

たとえば某定食チェーンは、女性一人でも入りやすい設計を意識することで、客単価を高く保ちながら幅広い客層を取り込んでいます。焼き鳥店でも「女性が来やすい店」を設計の軸に置くことで、客層の拡大と売上アップの両方が期待できます。

テイクアウト・物販スペースを最初から設計に組み込む

開業後の売上を安定させるために、テイクアウトや物販の導線を内装設計の段階から組み込んでおくことをおすすめします。後から追加しようとすると、スペースの確保が難しくなる場合があります。

設計段階で検討しておきたい物販・テイクアウト対応のポイントは以下のとおりです。

• レジ横にテイクアウト商品を置けるスペースがあるか
• 持ち帰り用の包装・袋をスムーズに準備できる作業スペース
• ポスターやPOPを貼れる場所の確保（季節メニューの告知など）
• 外から見てテイクアウトができるとわかる入口まわりの演出

物販やテイクアウトのスペースをあらかじめ設計に盛り込んでおくと、客単価の向上と収益の安定につながります。

焼き鳥店の内装で長く使える店にするための設計思想

開業時のコストを抑えることは大切ですが、安さだけを優先した内装は、数年後に大きな修繕コストとなって返ってくることがあります。焼き鳥店は油や煙にさらされる環境のため、素材や仕上げの選び方が店の寿命に大きく関わります。

清掃しやすい素材・仕上げを選ぶことが衛生面と耐久性を守る

焼き鳥店の厨房やバックヤードは、油汚れや水分にさらされやすい環境です。適切な素材を選ばないと、数年でカビが発生したり、壁や床が劣化して衛生面に問題が生じます。

特に注意したい箇所と素材の選び方は以下のとおりです。

• 厨房の壁：腐食しにくいステンレスや防水性の高い素材を選ぶ
• 床：水洗いができるノンスリップ仕様のタイルや長尺シートを使う
• 客席の壁：においや油汚れを拭き取りやすい表面仕上げにする
• 天井：煙が付着しにくく、汚れが目立ちにくい色・素材を選ぶ

安価な素材を選ぶと初期費用は抑えられますが、3〜5年後に改修費用が発生するリスクがあります。開業時に清掃しやすい仕様を選んでおくことが、長期的なコスト削減と衛生管理の両立につながります。

店の寿命から逆算して仕様レベルを決める

内装の仕様レベルは、「この店を何年続けるつもりか」という視点から逆算して決めることが大切です。5年で業態転換を考えているのか、10年以上腰を据えてやっていきたいのかによって、適切な仕様は変わります。

店の寿命に応じた仕様の考え方は以下のとおりです。

• 5年以内：居抜き活用・最低限の改修で初期投資を抑える
• 10年以上：耐久性の高い素材・設備を選び、修繕頻度を下げる
• 将来的に売却・譲渡を想定：汎用性の高い内装にしておく

店の寿命と仕様レベルを合わせることで、初期投資と運営コストのバランスが取れた設計になります。内装会社に依頼する際は、このような視点から一緒に計画を立ててくれるパートナーを選ぶことが重要です。

内装会社選びで失敗しないために知っておきたいこと

焼き鳥店の内装を誰に依頼するかは、開業の成否を左右する重要な判断です。デザインのかっこよさだけで選んでしまうと、実際の運営で使いにくい店になってしまうことがあります。

デザインだけを依頼する会社と、事業計画から伴走する会社の違い

一般的な内装会社の多くは、お客様が「ここでやりたい」と言えば、その物件に合わせて図面を描き始めます。立地の適否や事業計画の整合性について意見を言う会社は、多くありません。

一方、事業計画から一緒に考えてくれる会社は、以下のような視点を持って動きます。

• 物件の立地が想定するお客様の集客に合っているか確認する
• 席数・客単価・回転数の計画に無理がないか指摘する
• 予算が膨らんでいる場合は早い段階で警告してくれる
• 開業後も訪問して運営上の改善を提案してくれる

「お客様の言う通りに作る会社」と「繁盛店にするために一緒に考える会社」では、開業後の結果が大きく変わります。内装会社を選ぶ際は、デザインの実績だけでなく、事業目線で伴走してくれるかどうかを確認することが重要です。

自社監督が現場に常駐するかどうかが品質を決める

施工を協力会社に丸投げしている内装会社では、現場でのトラブルや品質のばらつきが起きやすくなります。監督が現場に常駐しているかどうかは、完成物の品質に直結する重要なポイントです。

施工品質を確認するために、内装会社に聞いておきたい質問は以下のとおりです。

• 自社の監督が現場に毎日入るか
• 協力会社への品質基準はどのように伝えているか
• 施工中に仕様変更が生じた場合、誰が判断するか
• 竣工後の是正対応はどのように行うか

長年の付き合いのある協力会社と、明確な品質基準をもって工事を進める体制が整っているかどうかが、安心して任せられる内装会社かどうかの判断基準になります。

焼き鳥店の開業・内装に関するよくある質問

焼き鳥店の開業を検討している方から、よく寄せられる質問をまとめました。

焼き鳥店の内装で特に気をつけることは？

焼き鳥店特有の課題として、煙・においへの対応が最重要です。換気設計が不十分だと、客席まで煙が流れ込み、衣服ににおいがつくなど、お客様の居心地に影響します。換気ダクトの位置・容量・給気の流れを、調理スタイルに合わせて設計段階からしっかり計画することが大切です。

開業前に内装会社に相談するタイミングはいつ？

物件が決まる前の段階から相談することをおすすめします。立地の適否や物件の形状が事業計画と合っているかどうかを、専門家の視点で確認してもらえるためです。物件が決まってから相談すると、「本来なら選ばなかった物件」で進めることになる場合があります。できるだけ早い段階から相談できる会社を選びましょう。

居抜き物件での開業でも内装会社に依頼すべきですか？

居抜き物件であっても、内装会社への相談は必要です。前のテナントの設備や動線がそのまま自分の業態に合っているとは限りません。換気設備の状態、厨房の仕様、客席の配置が焼き鳥店に適しているかどうかを専門家が確認することで、開業後のトラブルを防げます。居抜きだからこそ、見えにくい問題点を見抜く目が重要です。

まとめ｜焼き鳥店の開業は内装の前に「商売の設計」から始めよう

この記事では、焼き鳥店の開業における内装づくりのポイントをお伝えしました。重要なポイントを振り返ります。

• 内装より先に、ターゲット・客単価・営業スタイルを決める
• 煙・換気の設計は焼き鳥店で最重要の設計課題
• 照明の明るさと色温度が「また来たい」という気持ちをつくる
• 動線設計が少人数でのオペレーションの効率を決める
• 女性が入りやすい空間づくりが客層の拡大と単価向上につながる
• 清掃しやすい素材・仕上げを選ぶことが長期的なコスト削減になる
• 内装会社は「デザインだけ」ではなく「事業目線で伴走できるか」で選ぶ

焼き鳥店の内装は、かっこよさだけで決めるものではありません。「誰に来てもらい、どう商売するか」を先に設計することで、初めてデザインに意味が生まれます。

株式会社添は、愛知県名古屋市を拠点に、店舗の設計・デザイン・施工を一貫して手がける会社です。内装デザインの前段階にある事業計画・ターゲット設定・立地判断からともに考え、「繁盛店づくり」を最終ゴールとして伴走します。開業後も訪問して運営上の改善提案まで行う、珍しいスタイルの会社です。

焼き鳥店の開業を検討されている方は、ぜひ株式会社添にご相談ください。